تحميص الخبز والبطاطس حتى "اللون البني" تصيب بـ"السرطان" | تحيا مصر.نت تحيا مصر.نت

0
خبر محمص
ينصح علماء التغذية، بطهي الخبز وشرائح البطاطس حتى تصل للون الذهبي
أو الأصفر، بينما حذروا من اكتساب الطعام اللون البني، لما قد يسببه من أمراض مثل السرطان.
ونشر موقع "بي بي سي"، أن الأطعمة النشوية تفرز مادة الأكريلاميد عند تعرضها لدرجات الحرارة المرتفعة، كما أكدت وكالة معايير الغذاء FSA بتجنب تحول الأغذية للون البني خلال طهيها.
ويُفرز الأكريلاميد بشكل طبيعي في أثناء الطهى، وتوجد المادة بنسبة عالية في الأغذية النشوية التي يتم طهوها، في درجات حرارة تزيد عن 120 درجة مئوية، مثل شرائح البطاطس والخبز وحبوب الإفطار والبسكويت والمقرمشات.
وتختلط المواد السكرية والأحماض الأمينية والماء في الخبز، خلال عملية التحول للون البني، فتنتج اللون والأكريلاميد، إلى جانب النكهة والرائحة.
وأكدت عدة أبحاث أجريت على حيوانات، أن هذه المادة سامة للحمض النووي وتسبب السرطان، وافترض العلماء حدوث نفس التأثير على الإنسان.
وفي سياق متصل، أوضحت هيئة بحوث السرطان في بريطانيا، عدم وجود علاقة بين "تحمص" الأطعمة النشوية وإصابة البشر بالسرطان، ويمكن أن تؤثر مادة الأكريلاميد أيضًا بالسلب، على الجهازين العصبي والتناسلي.

إرسال تعليق

 
Top